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12月21日正式实施酱油食品安全国家新标准：GB 2717-2018

酱油作为生活调味品，属于入口的食品检测材料。所以，了解《食品安全国家标准 酱油》可以帮助酱油生产企业，酱油采购方，甚至酱油销售商更好的控制酱油的质量。完成相关监督部门的要求，从而更好的服务消费者。

全新的GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》将于19年12月21日正式实施。需要指出的是GB 2717-2018属于国家强制标准，是必须遵守的酱油检测标准，那么新标（GB 2717-2018）准与原标准（GB 2717-2003）有哪些不同？

新标准与原标准有哪些不同？

1、标准名称修改

GB 2717-2018的上一版还是GB 2717-2003，GB 2717-2003的名称为《酱油卫生标准》。而GB 2717-2018修改成了《食品安全国家标准 酱油》，描述更准确，权威。

2、范围描述更简单

GB 2717-2018将酱油检测范围描述更简单直接，凡是酱油都属于检测范围之内。取消了酿造酱油、配制酱油、烹调酱油、餐桌酱油等繁杂的描述和定义。而酱油的定义就是大豆或小麦发酵而成的液体调味品。

3、感官要求检测项目分类更清楚

GB 2717-2018将感官指标分成三大项目分为色泽、滋味及气味、状态等。相比GB 2717-2003一句话描述，更清晰，一目了然。同时GB 2717-2018也提供感官指标的检测方法。

4、理化指标修改

GB 2717-2018理化检测指标只有一项，即氨基酸态氮。而GB 2717-2003里面的总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1这些指标不在理化检测指标范围内，归结到了污染物限量和真菌毒素限量里面，具体可参考GB2761/GB2762这两项标准。

5、微生物指标修改

GB 2717-2003规定致病菌限量不得检测出，GB 2717-2018则规定需要根据GB 29921中的规定来检测。相关菌落总数、大肠菌群限量也有所更改，并标注了详细的采样方案及检验方法。

6、添加食品营养强化剂检测项目

GB 2717-2018对食品营养强化剂的使用做了规定，属于新添加检测项目。具体检测指标可参考GB14880。

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